安心安全で美味しい鰻を召し上がっていただくため、100％国産の青鰻を使用しております。
広々とした水槽で独自配合の餌を与えて、機械に頼らず丁寧に養殖しているのが当店の特徴です。
また、鰻の養殖は水が命と言われております。
名水としても有名な山梨県の水で育つ鰻だからこそ、質が良く美味しい鰻になるのです。

ストレスを与えないよう、捌くときは素早く一瞬で。
長い歴史を持つ、日本のうなぎ文化を守り受け継ぐ職人技と真心が当店の味を支えております。
仕上がりはふわふわと、口の中でほどけるようなやわらかい食感を感じていただくため、関東蒸しで調理。
焼きには明治時代より引き継ぎ守ってきた自慢のタレを使用しております。